Quasi nascosta nel cuore della dimora c'è l'antica cantina di Casa Billotta,
un vero e proprio Bene culturale, un piccolo cameo la cui rarità
consiste nel suo stato di conservazione e nella sua ancora attuale funzionalità.
Il vino, infatti, nella sua espressione più tradizionale, per quanto controllata secondo
i canoni enologici più moderni, costituisce la firma di Casa Billotta.
Le vetuste botti, le solidissime strutture in pietra lavica ed i massicci legni
del torchio narrano secoli di cultura enologica. Il ruvido e ricco nettare
custodito in questi luoghi, perennemente freschi e ombreggiati, reca il sentore
delle ginestre, evoca la potenza delle sciare e si accompagna fedelmente
ai sapidi formaggi locali, alle gustose pietanze mediterranee, fornendo
anche inaspettate sorprese, servito in compagnia dei piatti di pesce più robusti.